Секретный рецепт сугудая из сырка от шеф-повара

29 августа на гастрофестивале «День сырка» в курганском ЦПКиО выступит московский шеф-повар и телеведущий Андрей Бова. Он известен зрителям по программам «Пять ужинов» на канале «Домашний» и «Бова на кухне» на «Кухне ТВ». Также он появлялся в новогодних шоу «Любимый новый год» и «Новый Год по-домашнему».

Для фестиваля Андрей Бова разработал оригинальное блюдо из местного сырка, которое он будет готовить прямо на сцене. Организаторы мероприятия решили заранее раскрыть рецепт, чтобы все желающие могли повторить его дома.

Авторское блюдо называется «Сугудай из курганского сырка с копчёной на сене сметаной, обжаренным молодым картофелем и щучьей икрой». Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Для копчёной сметаны потребуется: 60 г сметаны 20% жирности, 20 г сена и 1 г соли. Для обжаренного картофеля: 80 г отварного мини-картофеля в мундире, 50 г фритюрного масла, 7 г сливочного масла, по 1 г укропа, чеснока и соли.

Готовится блюдо так: сначала рыбу разделывают на филе без костей и нарезают кубиками по 2 см. Красный лук нарезают тонкими перьями и промывают в ледяной воде 3–5 минут, затем смешивают с рыбой, добавляют специи, уксус, масло и щучью икру — маринуют 15 минут в холодильнике.

Для сметаны сено поджигают горелкой, дают прогореть на две трети, затем добавляют холодную сметану, перемешивают и протирают через сито, после чего солят. Мини-картофель разминают, обжаривают во фритюре, перекладывают в миску, солят и смешивают с измельчёнными укропом и чесноком.

На тарелку выкладывают копчёную сметану, сверху — обжаренный картофель, затем сугудай. Украшают блюдо луком сибулет.

Напомним, в прошлом году на «Дне сырка» Александр Белькович удивлял гостей блюдом «Сырок в чили соусе по-сингапурски», которое, по отзывам курганцев, было «остро, пряно, необычно».